DPA: Restaurace ve Výmaru připravuje jídla z mývalího masa

Nejdříve se krájí, pak se dusí - a nakonec ochutnává. V restauraci Lindeneck v německém Výmaru na talířích končí mývalové severní. Podnik zorganizoval kuchařský kurz pro 15 myslivců z Durynska, na kterém připravovali mývalí stehýnka s omáčkou z brusinek a červeného vína, jako přílohu k němu servírovali knedlíky a červené zelí, napsala agentura DPA. Mýval severní pochází ze Severní Ameriky a v Německu jde o invazivní druh. Vzhledem k tomu, že ve středoevropské přírodě prakticky nemá přirozené nepřátele, se velmi rozšířil.

"Chutná to skvěle, je to jemné jako máslo a má to jedinečnou chuť," pochvaloval si jeden z myslivců. Mnozí se k prvnímu soustu musejí trošku přemáhat, když ale mývalí maso ochutnají, pochvalují si, jak chutná, řekla Julia Blochová z vedení Durynského ekologického loveckého spolku.

Spolek kurzy vaření pořádá společně s odborníky z oboru gastronomie. Jejich cílem je bourat předsudky týkající se konzumace mývalího masa a udržitelné využívání ulovených zvířat. K ekologicky zaměřenému lovu totiž patří také smysluplné využití zvířete.

Na nápad zařadit na menu pokrmy z mývalího masa přišel před asi dvěma lety kuchař Steffen Haasengier. Když byl na rybách, objevil se blízko něho mýval. Coby kuchař se zamýšlel nad tím, jak asi chutná jeho maso, a kamaráda myslivce poprosil, aby mu nějakého uloveného mývala přenechal. "Byl jsem nadšený," říká Haasengier, který je běžně vegetarián.

Mývalí stehýnka je podle něho nejlepší podusit, další části lze péct, grilovat nebo použít do guláše. Podle Hassengiera se k tomuto masu nejlépe hodí aromatické koření, jako je rozmarýn, tymián, paprika, česnek a cibule. Jako přílohu doporučuje knedlíky nebo brambory.

Maso získává od kamaráda myslivce. Musí ale projít testy na svalovce. Blochová říká, že právní a veterinární postupy týkající se mývalího masa nejsou jednoduché. Na rozdíl třeba od kanců nebo jezevců nesmějí myslivci vzorky odebírat sami. Celé ulovené zvíře je třeba za dodržení chladicího řetězce nutné dodat do veterinární laboratoře a pak zase vyzvednout, popsala Blochová.

---

reklama

---