Tiskové zprávy
ENVIC, občanské sdružení: Naučíme vás vařit z biopotravin
Občanské sdružení ENVIC pořádá v Plzni kurzy vaření z biopotravin. Uskuteční se v sobotu 7. listopadu 2009 v Hotelové škole v Plzni (U Borského parku 3, Plzeň). Finančně je podpořil Nadační fond Zelený poklad v rámci projektu „Nebojte se biopotravin“.
Občanské sdružení ENVIC pořádá v Plzni kurzy vaření z biopotravin. Uskuteční se v sobotu 7. listopadu 2009 v Hotelové škole v Plzni (U Borského parku 3, Plzeň). Finančně je podpořil Nadační fond Zelený poklad v rámci projektu „Nebojte se biopotravin“.
Trh s biopotravinami roste
Spotřebitelé v České republice biopotraviny nakupují stále častěji a učí se je používat při přípravě pokrmů. Oproti roku 2007 vzrostl maloobchodní obrat s biopotravinami o 40 % (1,8 miliardy korun). Průměrně utratí Češi za rok za biopotraviny 176 Kč na osobu. Nejčastěji nakupují biopotraviny v supermarketech a hypermarketech (podíl 72 % na obratu). Výrazně vzrostl obrat v gastronomických provozech, a to o 66 % (11 miliónů korun). Pravidelně nakupuje biopotraviny zhruba 5 % spotřebitelů nepravidelně pak téměř 28 % (zdroj: Greenmarketing, www.greenmarketing.cz).
Biopotraviny v gastronomii
Věhlasní šéfkuchaři vaří z biopotravin již mnoho let (Jamie Oliver, Marc Veyrat, Régis Marcon…). V České republice se tento trend prosazuje pomaleji, ale své místo si biopotraviny na jídelních lístcích nachází postupně i v českých restauracích (v Praze například Hotel Alcron, restaurace Triton, La Veranda, Grand Fama, Country Life, Panorama v Rychnově nad Kněžnou, La Bouchée a Rebio v Brně…). Důvodů pro širší používání biopotravin v gastronomii je mnoho – výraznější chuť, vysoká kvalita, prokazatelný původ, ohled k životnímu prostředí a životním podmínkám hospodářských zvířat, odlišení se na trhu.
„Navíc je zde vůle zákazníků si za kvalitní a zdravé pokrmy připlatit. Segment biopotravin i přes probíhající ekonomickou krizi roste. Biopotraviny lze najít na jídelních lístcích restaurací nejen v Praze. Biopotraviny se na stolech českých strávníků začínají zabydlovat“, vysvětluje Tomáš Popp, koordinátor projektu z o.s. ENVIC. Důležité je nabízet především místní biopotraviny. Tímto způsobem dochází k podpoře lokální ekonomiky, vytváření důvěry mezi dodavatelem a odběratelem a restaurace může k pokrmům připravovaným z místních bioproduktů vytvořit příběh, který zákazníci ocení. Podstatná je i kontrola kvality dodávaných biopotravin při přímém kontaktu s chovatelem či pěstitelem.
Samozřejmě jsou zde i nevýhody přípravy pokrmů z biopotravin. Pro většinu provozovatelů restaurací a jejich zákazníků je to cena, která je vyšší (1).
Dále pak rozmanitost sortimentu a nerovnoměrné zásobování potřebnými ingrediencemi v průběhu celého roku. „Kdo nepřizpůsobuje jídelní lístek ročnímu období, může mít s dodávkami nesezónních biopotravin problémy. Moderní gastronomie však právě na sezónní nabídku pokrmů klade značný důraz“, doplňuje Popp.
Zkuste si přípravu pokrmů z biopotravin
Jedinečnou možnost připravit si menu z biopotravin budou mít zájemci první listopadovou sobotu (7.11.) v Plzni na kurzech vaření z biopotravin. Kurzy jsou určeny široké i odborné veřejnosti. Díky vstřícnosti vedení Hotelové školy v Plzni (www.hsplzen.cz), která velmi progresivně vzdělává své žáky i v oblasti místních produktů, biopotravin a dalších moderních trendů v gastronomii, se kurzy uskuteční v její cvičné kuchyni.
„Proběhnou dva kurzy se stejným obsahem. Jeden dopolední od 10 do 13 hodin a druhý odpolední od 14 do 17 hodin“, upozorňuje Popp. Každý kurz bude obsazen 15 osobami, které budou rozděleny do tříčlenných skupin. Každá skupina uvaří kompletní menu a také si na něm pochutná. Zájemci se mohou hlásit emailem na ic.plzen@envic.cz nebo telefonicky na čísle 377 220 323. Účast na kurzech je díky podpoře Nadačního fondu Zelený poklad zdarma.
Co se bude vařit
„Menu je sestaveno jako bezmasé. Ne snad proto, že by nebylo možné zakoupit masné výrobky v biokvalitě. Důvod je především environmentální. Masná výroba je spojena se značnou zátěží životního prostředí, kterou můžeme snížit omezením spotřeby masa“, vysvětluje Popp.
Kurzy povede šéfkuchař skupiny Janák bros. (www.janakbros.cz) Martin Havlík, který jako jeden z prvních začal vařit v Plzni z biopotravin (v restauraci Bohemia). Pro účastníky kurzů připravil menu, které splňuje nejpřísnější požadavky na označení pokrmu certifikátem BIO (minimální podíl ingrediencí z ekologického zemědělství 95 % - nezapočítává se voda a sůl). Účastníci kurzu budou například vařit Lehký dýňový krém se sladkou kukuřicí, korunovaný bylinkovou zakysanou smetanou, Čerstvý kozí sýr s vlašskými ořechy, smažený v makové krustě, podávaný v těstovinovém hnízdě s pečenou cuketou, karotkou, česnekem a tomaty.
„Každý účastník kurzu si nejen vyzkouší jak se vaří z biopotravin, ale dozví se i něco o výživě, použitých ingrediencích i například to, jak vařit luštěniny, aby nenadýmaly. Samozřejmě si všichni domů odnesou recepty připravovaných pokrmů“, shrnuje Martin Havlík.
Více informací o akci najdete zde:
http://envic-sdruzeni.cz/biodozinky
Poznámky:
(1) Z výzkumu provedeného INCOMA Research (INCOMA HORECA MONITOR) v lednu 2009 vyplývá, že většina provozovatelů restaurací se domnívá, že cena výsledné porce pokrmu při využití biopotravin je vyšší průměrně o 14 % (odpovědělo tak 50 % dotázaných). 42 % dotázaných konstatovalo, že se cena nezvýší. Jedná se o výsledek průzkumu mezi provozovateli restaurací, které biopotraviny při přípravě pokrmů používají.
Nutno podotknout, že je myšleno zřejmě jen zapracování některé bioingredience do přípravy pokrmu. V případě certifikace pokrmu v kvalitě bio (minimálně 95 % použitých ingrediencí v kvalitě bio) by ke zvýšení ceny došlo.
Občanské sdružení ENVIC pořádá v Plzni kurzy vaření z biopotravin. Uskuteční se v sobotu 7. listopadu 2009 v Hotelové škole v Plzni (U Borského parku 3, Plzeň). Finančně je podpořil Nadační fond Zelený poklad v rámci projektu „Nebojte se biopotravin“.
Trh s biopotravinami roste
Spotřebitelé v České republice biopotraviny nakupují stále častěji a učí se je používat při přípravě pokrmů. Oproti roku 2007 vzrostl maloobchodní obrat s biopotravinami o 40 % (1,8 miliardy korun). Průměrně utratí Češi za rok za biopotraviny 176 Kč na osobu. Nejčastěji nakupují biopotraviny v supermarketech a hypermarketech (podíl 72 % na obratu). Výrazně vzrostl obrat v gastronomických provozech, a to o 66 % (11 miliónů korun). Pravidelně nakupuje biopotraviny zhruba 5 % spotřebitelů nepravidelně pak téměř 28 % (zdroj: Greenmarketing, www.greenmarketing.cz).
Biopotraviny v gastronomii
Věhlasní šéfkuchaři vaří z biopotravin již mnoho let (Jamie Oliver, Marc Veyrat, Régis Marcon…). V České republice se tento trend prosazuje pomaleji, ale své místo si biopotraviny na jídelních lístcích nachází postupně i v českých restauracích (v Praze například Hotel Alcron, restaurace Triton, La Veranda, Grand Fama, Country Life, Panorama v Rychnově nad Kněžnou, La Bouchée a Rebio v Brně…). Důvodů pro širší používání biopotravin v gastronomii je mnoho – výraznější chuť, vysoká kvalita, prokazatelný původ, ohled k životnímu prostředí a životním podmínkám hospodářských zvířat, odlišení se na trhu.
„Navíc je zde vůle zákazníků si za kvalitní a zdravé pokrmy připlatit. Segment biopotravin i přes probíhající ekonomickou krizi roste. Biopotraviny lze najít na jídelních lístcích restaurací nejen v Praze. Biopotraviny se na stolech českých strávníků začínají zabydlovat“, vysvětluje Tomáš Popp, koordinátor projektu z o.s. ENVIC. Důležité je nabízet především místní biopotraviny. Tímto způsobem dochází k podpoře lokální ekonomiky, vytváření důvěry mezi dodavatelem a odběratelem a restaurace může k pokrmům připravovaným z místních bioproduktů vytvořit příběh, který zákazníci ocení. Podstatná je i kontrola kvality dodávaných biopotravin při přímém kontaktu s chovatelem či pěstitelem.
Samozřejmě jsou zde i nevýhody přípravy pokrmů z biopotravin. Pro většinu provozovatelů restaurací a jejich zákazníků je to cena, která je vyšší (1).
Dále pak rozmanitost sortimentu a nerovnoměrné zásobování potřebnými ingrediencemi v průběhu celého roku. „Kdo nepřizpůsobuje jídelní lístek ročnímu období, může mít s dodávkami nesezónních biopotravin problémy. Moderní gastronomie však právě na sezónní nabídku pokrmů klade značný důraz“, doplňuje Popp.
Zkuste si přípravu pokrmů z biopotravin
Jedinečnou možnost připravit si menu z biopotravin budou mít zájemci první listopadovou sobotu (7.11.) v Plzni na kurzech vaření z biopotravin. Kurzy jsou určeny široké i odborné veřejnosti. Díky vstřícnosti vedení Hotelové školy v Plzni (www.hsplzen.cz), která velmi progresivně vzdělává své žáky i v oblasti místních produktů, biopotravin a dalších moderních trendů v gastronomii, se kurzy uskuteční v její cvičné kuchyni.
„Proběhnou dva kurzy se stejným obsahem. Jeden dopolední od 10 do 13 hodin a druhý odpolední od 14 do 17 hodin“, upozorňuje Popp. Každý kurz bude obsazen 15 osobami, které budou rozděleny do tříčlenných skupin. Každá skupina uvaří kompletní menu a také si na něm pochutná. Zájemci se mohou hlásit emailem na ic.plzen@envic.cz nebo telefonicky na čísle 377 220 323. Účast na kurzech je díky podpoře Nadačního fondu Zelený poklad zdarma.
Co se bude vařit
„Menu je sestaveno jako bezmasé. Ne snad proto, že by nebylo možné zakoupit masné výrobky v biokvalitě. Důvod je především environmentální. Masná výroba je spojena se značnou zátěží životního prostředí, kterou můžeme snížit omezením spotřeby masa“, vysvětluje Popp.
Kurzy povede šéfkuchař skupiny Janák bros. (www.janakbros.cz) Martin Havlík, který jako jeden z prvních začal vařit v Plzni z biopotravin (v restauraci Bohemia). Pro účastníky kurzů připravil menu, které splňuje nejpřísnější požadavky na označení pokrmu certifikátem BIO (minimální podíl ingrediencí z ekologického zemědělství 95 % - nezapočítává se voda a sůl). Účastníci kurzu budou například vařit Lehký dýňový krém se sladkou kukuřicí, korunovaný bylinkovou zakysanou smetanou, Čerstvý kozí sýr s vlašskými ořechy, smažený v makové krustě, podávaný v těstovinovém hnízdě s pečenou cuketou, karotkou, česnekem a tomaty.
„Každý účastník kurzu si nejen vyzkouší jak se vaří z biopotravin, ale dozví se i něco o výživě, použitých ingrediencích i například to, jak vařit luštěniny, aby nenadýmaly. Samozřejmě si všichni domů odnesou recepty připravovaných pokrmů“, shrnuje Martin Havlík.
Více informací o akci najdete zde:
http://envic-sdruzeni.cz/biodozinky
Poznámky:
(1) Z výzkumu provedeného INCOMA Research (INCOMA HORECA MONITOR) v lednu 2009 vyplývá, že většina provozovatelů restaurací se domnívá, že cena výsledné porce pokrmu při využití biopotravin je vyšší průměrně o 14 % (odpovědělo tak 50 % dotázaných). 42 % dotázaných konstatovalo, že se cena nezvýší. Jedná se o výsledek průzkumu mezi provozovateli restaurací, které biopotraviny při přípravě pokrmů používají.
Nutno podotknout, že je myšleno zřejmě jen zapracování některé bioingredience do přípravy pokrmu. V případě certifikace pokrmu v kvalitě bio (minimálně 95 % použitých ingrediencí v kvalitě bio) by ke zvýšení ceny došlo.
Tento článek patří do kategorie |
Online diskuse
Redakce Ekolistu vítá čtenářské názory, komentáře a postřehy. Tím, že zde publikujete svůj příspěvek, se ale zároveň zavazujete dodržovat pravidla diskuse. V případě porušení si redakce vyhrazuje právo smazat diskusní příspěvěk
