Spolek poradců v ekologickém zemědělství ČR: Produkce kravského mléka v ekologickém zemědělství

K pochopení vývoje ekologického chovu dojnic a produkce biomléka je nutné se podívat na celkový vývoj chovu dojnic v ČR. Ten je charakterizován především trvalým razantním úbytkem počtu chovaných dojnic, přičemž celkový objem produkovaného mléka přibližně stagnuje v důsledku trvale a razantně rostoucí užitkovosti (v roce 2010 překročí průměrná roční užitkovost 7000 l/dojnici).

Příčinou poklesu stavu dojnic je, vedle zvyšující se užitkovosti, vývoj ceny, za kterou zpracovatelé syrové kravské mléko vykupují. Jestliže se obecně uvádí, že náklady na výrobu mléka jsou okolo 8,50 Kč/l, pak celý sektor je pod touto hranicí od poloviny roku 2008, koncem roku 2008 klesla výkupní cena pod 7 Kč/l a v polovině roku 2009 klesla výkupní cena na (nebo i pod) úroveň 6 Kč/l. V současnosti se výkupní cena mléka pohybuje mezi 7 – 7,50 Kč/l. Další příčinou je stagnující objem produkce syrového mléka a klesající čistý export mléka (již v roce 2008 byl export a import mléka a mléčných produktů zhruba vyrovnán).

Vývoj obchodu s biopotravinami v letech 2005-2008 je charakterizován výrazným nárůstem maloobchodního obratu. V období 2009/2010 se odhaduje
pokles nárůstu obratu pod 10 % a po odeznění hospodářské krize se očekává opětné zvýšení tempa růstu obchodu biopotravinami.

Mléko a mléčné výrobky měly roce 2008 na českém trhu biopotravin podíl 22,5 % (meziroční nárůst o 1,5 %). Celkově měla tato kategorie objem 400 mil. Kč, což je nárůst oproti roku 2007 o 48 %. Mléčné výrobky českého původu tvořily 57 % včetně produkce z dovezeného mléka z celkového obratu této kategorie (Greenmarketing 2009).

V ČR ještě počátkem roku 2009 trval nedostatek syrového biomléka a mlékárny dovážely biomléko ze zahraničí. Mlékárny denně zpracovávaly počátkem roku 2009 okolo 55 tis. litrů biomléka, z toho dovážely cca 22 tis. litrů ze Slovenska. Od poloviny roku 2009 se výrazně projevil vliv hospodářské krize a odbyt biomléka a mléčných výrobků poklesl (mlékárny část biomléka zpracovávají v konvenční produkci, malá část produkce syrového biomléka se vyváží).
2
Šetření stavu chovů dojnic v EZ

Šetření stavu chovů v EZ, které proběhlo v květnu-červnu 2006 v rámci projektu NAZV 1G58063, bylo zopakováno v říjnu-prosinci 2009 v rámci veřejné zakázky MZe Podpora rozvoje regionálního odbytu biopotravin. Celkem bylo osloveno 77 ekofarem (včetně farem v přechodném období). Z 56 ekofarem šetřených v roce 2006 ukončilo chov dojnic 17 (2 velcí výrobci, ostatní malé chovy převážně s produkcí mléka pro vlastní potřebu).

Ve skupině dodavatelů konvenčním mlékárnám je pět dodavatelů produkujících biomléko s denní produkcí 4200l. Ostatní dodavatelé jsou
v přechodném období. Celková denní produkce této skupiny je cca 21 tis.l. Ve skupině výrobců dodávajících mléko k výrobě biopotravin je 29 ekofarem
s celkovou denní produkcí cca 42,5 tis.l.

Skupina zpracování/prodej na farmě zahrnuje oproti roku 2006 i ekofarmy, které oficiálně prodávají mléko ze dvora (v důsledku změny právní úpravy a přístupu SVS); faremní zpracování narostlo na 4 faremní zpracovatele z celkem 19; celkové množství denní produkce této skupiny je cca 1,7 tis.l.
Ve skupině vlastní spotřeba došlo k poklesu o 17 ekofarem (z původních ekofarem v této skupině zůstali 3); celková denní produkce této skupiny je 0,2 tis.l.